Messer schärfen 2 — Schärfsysteme

So 31 Januar 2021

Das Freihandschärfen erfordert Übung, da man den Winkel exakt treffen muss. Also gibt es viele Versuche das zu vereinfachen, hier ein paar Beispiele.

Lansky

Das Schärfset besteht aus zwei L-förmigen Winkeln, die das Messer fixieren. In den Winkeln befinden sich Nuten in unterschiedlichen Höhen, diese geben den Schleifwinkel für die Schleifsteinführungen vor.

Die Schleifsteinführungen werden an spezielle Schleifsteine geschraubt. Dadurch ist das Set zerlegbar und kann leicht transportiert werden.

Es gibt unterschiedliche Konfigurationen mit 3, 5 oder mehr Schleifsteinen. Außerdem gibt es runde Schleifsteine für konkave Messer, einen dreieckigen Stein für Messer mit Wellenschliff und ein Leder zum polieren.

Die planen Steine gibt es auch in einer Diamantausführung.

Wenn man keine Schraubstock hat, ist die Tischklemme zu empfehlen.

Es gibt ähnliche Systeme von anderen Herstellern.

Vorteile

• Das Messer bleibt bei allen Schleifschritten eingespannt, daher bleibt der Winkel konstant.
• Auch für konkave (recurve) Messer geeignet.
• Reproduzierbarer Schleifwinkel.
• Günstig: 3er Set ca. 50 €

Nachteile

• Bei langen Messern (ab 20 cm) muss man den Messerhalter umspannen, dadurch verliert man den Hauptvorteil.
• Die Drahtführungen sind etwas wackelig.
• Bei stark gebogenen Messer große Winkelabweichung in der Biegung.

Rollschleifer

Habe ich noch nicht live gesehen.

Das Messer wird in einem Magnethalter gehalten, dieser gibt den Winkel vor. Eine Trommel mit Diamantbeschichtung wird am Messer entlang gerollt und schleift so die Schneide.

Die Modelle von Horl sind mit 160~€ recht teuer, haben aber gute Kritiken erhalten. Inzwischen gibt es auch Modelle von anderen Herstellern für unter 50~€.

Vorteile

• Einfache Anwendung wenn eine gerade Fläche vorhanden ist.
• Version 2 hat zwei unterschiedliche Winkel (15° und 20°)

Nachteile

• Messer liegt mit Schneide nach oben auf dem Tisch während man mit der Trommel daneben rollt. Verletzungsgefahr
• Feste Winkel. Können durch Unterlegplatten geändert werden.

Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

In einer Vorrichtung werden zwei dreieckige Schleifstäbe in einem vorgegebenen Winkel moniert. Dann wird das Messer senkrecht gehalten und an den Schleifstäben entlanggeführt.

Die Standardversion bietet zwei Winkel und zwei Schleifstäbe (mittel und fein). Zusätzlich gibt es noch andere Stäbe aus Diamant und kubischem Bornitrid (CBN)

Die Haltevorrichtung dient auch als Transportschachtel.

Ähnliche Systeme gibt es auch von anderen Firmen.

Vorteile

• Kompakt
• leicht zu bedienen
• Auch für konkave (recurve) Messer geeignet.
• Auch für Wellenschliff geeignet (erfordert Übung)

Nachteile

• Nur zwei Winkel (15° und 20°)
• Nicht für Grundschliff
• Zusatzstäbe teuer (80 €)
• Teuer ~ 80 €

Geführte Schleifsteine

Das Messer wird auf einem Halter befestigt. Es kann entweder geklemmt, magnetisch gehalten oder von Hand gehalten werden.

Der Schleifstein befindet sich in einer Vorrichtung und wird über die Schneide des Messers geführt. Über eine Höhenverstellung kann der Schleifwinkel eingestellt werden. Dazu gibt es meistens eine Skala, der Winkel kann aber auch mit dem Winkelmesser des Smartphones gemessen werden.

Es gibt Steine aus Korund, Diamant und kubischem Bornitrid (CBN). Die Steine können mit Wasser oder Öl benutzt werden.

Vorteile

• Einfache Bedienung
• Gutes Ergebnis ohne Vorkenntnisse
• Reproduzierbare Ergebnisse

Nachteile

• Nicht für lange Messer (> 20 cm)
• Nicht für stark gebogene Messer

Edge Pro Apex

Auflage mit Anschlag für das Messer, es wird über Magnete gehalten. Der Winkel kann über Markierungen auf der Befestigung der Schleifsteinführung eingestellt werden.

Vorteile

• Einfache Einstellung

Nachteile

• Auflage für große Messer zu kurz, Klinge biegt durch
• Maximale Klingenlänge 19 cm (nur bei stabilen Messern)
• Teuer: einfaches Set 250 €, Pro Version 600 €

Ermak

Es gibt drei Maschinen, die Ermak 3 (400 €), die Ermak 5 (520 €) und die Ermak 10 (610 €). Die Preise beziehen sich auf eine einsatzbereite Basismaschine.

Die Maschinen ist aus Kunststoff und kommen aus Tschechien.

Zusätzlich gibt es noch Schleifsteine aus CBN für 200 €. (Diese Steine können auch in den anderen hier vorgestellten Maschinen verwendet werden.)

Für die Maschinen 5 und 10 gibt es unterschiedliche Tische mit Magnet- oder Klemmhalterung. Die Ermak 5 kann Messer auch konvex (ballig) schleifen. Mit der Ermak 10 kann man auch sehr lange Messer schleifen.

Vorteile

• Umfangreiches Zubehör
• Genaue Einstellung mit Winkelmesser
• Beim Klemmhalter bleibt das Messer beim Wechsel auf die Rückseite eingespannt.
• Linkshändermaschine lieferbar

Nachteile

• Teuer

TSPROF Messer Schärfer K03

Vergleichbar mit der Ermak Maschine, aber aus Metall. Gefertigt in Russland. Große Auswahl an Schleifmitteln (die auch in den anderen Maschinen benutzt werden können.)

Vorteile

• Klemmung für kleine und große Messer
• Drehbare Klemmung, das Messer bleibt beim Wechsel von Vorderseite zu Rückseite eingespannt.
• Präzise Einstellmöglichkeiten
• Umfangreiches Zubehör
• Große Auswahl an Schleifmitteln

Nachteile

• Teuer: Einsteigerset 500 €
• Umfangreiches Zubehör wird noch teurer

China Nachbau (ebay)

Ähnlich der Edge Pro Apex, aber alle Teile aus Kunststoff. Steine verschleißen sehr schnell, es gibt aber günstige Diamantsteine.

Vorteile

• Günstig
• Es gibt Varianten mit Scherenhalterung
• Günstige Diamantsteine

Nachteile

• sehr klapprig
• Steine verschleißen schnell